Carpaccio
De Italiaanse klassieker die in Venetië is ontstaan: De eigenaar van Harry’s Bar bedacht dit gerecht medio 20ste eeuw voor een gravin, die aan bloedarmoede leed. Ze moest van haar dokter rauw rood vlees eten. De eigenaar bedacht het recept.
Dungesneden rauwe rundvlees, dat inmiddels niet uitsluitend als voorgerecht wordt gegeten, maar ook op een broodje of als roulade. Ook de sausen zijn oneindig te variëren, truffelmayonnaise of gewoon olie en citroen. Alles is mogelijk.
